No to zaczynam działać ze świątecznymi przepisami, już czas. Nie będzie tego jakoś zatrważająco dużo, ale może ktoś uszczknie sobie trochę inspiracji.
Śledzie w oleju z cebulą to klasyka w czystej postaci. Tutaj nie ma jakiejś dużej filozofii, jest jednak parę, powiedzmy, trików. Jednym z nich jest moczenie śledzi w mleku. To powoduje, że ryby są delikatniejsze. Można jednak z tego pomysłu zrezygnować i śledzie wymoczyć po prostu w wodzie, też będzie okej. Druki trik? Sparzenie cebuli. Robię to już od tak dawna, że nie pamiętam kiedy zaczęłam to uskuteczniać. To już kuchenny odruch.
Jeżeli chodzi o rodzaj użytego oleju to skupiłam się na rzepaku. Rzepaku nie byle jakim, na tym z pierwszego tłoczenia. Dlatego ten na zdjęciu ma taki piękny, żółty kolor. Jest pyszny, smakuje jednak dość specyficznie. Jeżeli więc wolicie olej raczej bezsmakowy, użyjcie tego z którego korzystacie na co dzień.
Lubię śledzie pod chyba każdą postacią, te w oleju, w śmietanie, w sosach pomidorowych, z bakaliami i ziołami. Z ogórkami, z przyprawą curry, z suszonymi pomidorami, pieczoną papryką. Każde. Na dole, pod dzisiejszym wpisem, podlinkuję Wam wszystkie moje pomysły. Jestem przekonana, że znajdziecie coś dla siebie.
Smacznego. I na zdrowie.
Jak zrobić śledzie w oleju z cebulą?
Składniki:
4 solone śledzie
1 duża cebula
0,5 l mleka (lub więcej, żeby śledzie były nim dokładnie zalane)
4 łyżeczki soku z cytryny lub octu
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
olej rzepakowy (ja użyłam oleju z pierwszego tłoczenia)
pieprz (ja użyłam 5 ziaren, możecie jednak skorzystać z mielonego)
Śledzie moczymy godzinę w zimnej wodzie, co jakiś czas trzeba wodę wymieniać (dwa, trzy razy). Po tym czasie śledzie moczymy w mleku, teraz jakieś 30 minut. Od czasu do czasu możecie spróbować czy są już wystarczająco słone dla Was. Wymoczone śledzie bardzo dokładnie osuszamy i skrapiamy sokiem z cytryny lub octem. Ja użyłam octu 10% i powiem Wam szczerze, że nie był finalnie jakoś super wyczuwalny.
Ryby kroimy w grubsze plasterki. Cebulę kroimy w drobną kostkę i przelewamy na sicie wrzątkiem.
Na dno słoika wlewamy trochę oleju, następnie warstwami układamy śledzie, cebulę, wlewamy trochę oleju. Gdzieś pomiędzy wrzucamy ziele angielskie, liśc laurowy i pieprz.
Śledzie ściśle układamy w słoiku, na samym końcu można je znowu podlać olejem, żeby przykrył całość.
Wkładamy do lodówki.
Podobne przepisy:
Śledzie z pieczoną papryką i fetą
Śledzie z harissą, migdałami i daktylami
Śledzie z morwą i orzechami
Śledzie z fetą i suszonymi pomidorami
Śledzie z suszonymi pomidorami, orzechami włoskimi i musztardą francuską
Śledzie w jogurcie z ogórkami konserwowymi
Śledzie w jogurcie z jabłkiem i groszkiem
Śledzie w śmietanie
Śledzie w sosie tatarskim
Śledzie w śmietanie z gruszką
Śledzie w sosie pomidorowym z powidłami śliwkowymi
Śledzie z rodzynkami i orzechami w sosie pomidorowym
Śledzie z rodzynkami i ogórkiem kiszonym w sosie pomidorowym
Śledzie z pomarańczami, rukolą i orzechami