A miały być paszteciki. Potem zaczęły się kombinacje i ostatecznie do barszczu zostanie podany wieniec z ciasta francuskiego z kiszoną kapustą. Piękny, prawda? I prosty. Najwięcej roboty jest oczywiście przy farszu, ale nie stracicie przy tym zbyt wiele czasu.
Parę dni temu zrobiłam kiszoną kapustę z pieczarkami. Tak, bez typowych leśnych grzybów, dla odmiany. Kapusta wyszła naprawdę pierwsza klasa. Myślałam, że pieczarki będą lichym zamiennikiem, ale one naprawdę dały radę. Sporą robotę robi oczywiście masło, nie pomijajcie więc go, nie zamieniajcie na olej.
Dzisiejszy wieniec miał być dodatkiem do barszczu, ale po pokrojeniu go na mniejsze kawałki świetnie wchodził jako przekąska, po którą wchodzi się do kuchni. Jeden pasztecik zjadłam zaraz po zrobieniu, żeby zobaczyć czy nadaje się do publikacji. Drugi już w kuchni, bo akurat przechodziłam. Trzeci zjadł My, żeby potwierdzić że nadaje się do publikacji. Gdyby nie fakt, że chwilę temu zjedliśmy śniadanie, nie zostałoby wiele do barszczu. Taka prawda.
Porcje wieńca są chrupiące, nadziane na wypasie, konkretne w smaku. Na samą myśl o nich teraz, mam ochotę znowu iść do kuchni. Co ta nasza polska kiszona kapusta robi z ludźmi, ja nie wiem.
Smacznego.
Jak zrobić wieniec z ciasta francuskiego z kiszoną kapustą?
Składniki:
1 arkusz ciasta francuskiego
300 g kiszonej kapusty (ja użyłam tej z marchewką)
200 g pieczarek
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka masła (ja użyłam klarowanego)
1 jajko
2 łyżki sezamu wymieszanego z siemieniem lnianym
sól
pieprz
(przepis na 12 sztuk pasztecików)
Pieczarki dokładnie myjemy, kroimy w cienkie plasterki.
Kapustę odciskamy z soku (nie wylewajcie go), można pokroić ją w mniejsze kawałki, zalewamy wodą (tylko tyle, żeby przykryła całą kapustę), dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, gotujemy pod przykryciem około 30 minut (prawie do miękkości). W międzyczasie można dolewać wody, jeżeli za bardzo wyparowała. Po ugotowaniu odcedzamy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, smażymy na tłuszczu na złoty kolor, pod koniec smażenia dodajemy rozdrobiony czosnek, chwilę smażymy. Dorzucamy do tego pieczarki, smażymy do odparowania wody i do momentu aż się przyrumienią.
Do ugotowanej kapusty dodajemy przesmażone z cebulą pieczarki, doprawiamy solą, a także pieprzem, mieszamy i chwilę wszystko dusimy, najlepiej do odparowania całej wody, żeby farsz nie rozmoczył ciasta francuskiego.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 stopni.
Farsz wykładamy na płat ciasta francuskiego, mając przed sobą dłuższy bok ciasta. Brzegi ciasta po obu stronach powinny zostać wolne. Ciasto zwijamy w rulon i sklejamy oba jego końce, formując wieniec. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy sezamem z siemieniem lnianym, nacinamy nożyczkami w paru miejscach.
Pieczemy 30 minut, do porządnego zrumienienia. Studzimy.